因戈恩薪酬丑闻事件,日产汽车被罚款24亿日元

戈恩事件对日产汽车造成的损失仍在扩大。2月29日,据日本当地媒体报道,日本金融厅表示,因日产汽车公司多年瞒报前董事长卡洛斯·戈恩及多名高管收入,将对日产汽车处以24.2亿日元(约合1.57亿人民币)罚款。该笔罚款将是日本金融厅开出的所有罚款中排名第二高的,仅次于2015年东芝因提供虚假财务报告所受73.7亿日元(约合人民币4.77亿元)罚款。

随后,日产汽车表示将接受金融厅的处罚。事实上,本次金融厅的处罚早在2018年就已被提出。彼时,日本证券交易监督委员会对日产公司和戈恩提起刑事诉讼,并于当年12月建议日本金融厅对日产公司处以上述金额罚款。证券交易监督委员会表示,日产公司在截至2018年3月的8年内,把戈恩从日产所领薪酬“少报”91亿日元(5.89亿元人民币)。

日本共同社2018年12月援引知情人士报道称,戈恩及日产另一名高管当时供述,没有申报的部分是戈恩的离职金,金额当时没有确定,因而不需要记录。不过,东京地方检察厅特别搜查部依据多份内部文件认定,戈恩早已就离职金数额与日产方面达成一致。共同社2月28日报道,针对日产公司的罚款最初预计高达40亿日元(2.59亿元人民币)。随后,日产公司请求减少罚金,理由是日产在调查全面展开前报告了瞒报一事,证券交易监督委员会接受请求,调低了建议罚款金额。

除日产外,戈恩此前也受到第三方监管机构的处罚。2019年9月,SEC表示戈恩已支付100万美元罚款,以了结有关隐瞒薪酬信息的指控。目前,针对戈恩瞒报薪酬一事的诉讼还在继续。据《欧洲时报》报道,2月24日晚,雷诺公司宣布,在就该公司前总裁戈恩滥用公司资产的司法调查框架内,雷诺对戈恩提出附带民事起诉。2月19日,法国正式对戈恩展开司法调查,并委托预审法官指挥搜查。

想到“以价换量”这四个字,郑义宣的眉头皱地更紧了一些。如今他甚至有些怀疑这究竟是不是一个正确的决策。一味的低价不仅没能换回中国市场的青睐,同时也让“最低廉合资车”的称号在人们心中更根深蒂固了一些。“低廉”,这两个字让郑义宣本能的引起了不适,再想到自己的父亲郑梦九一直以来进军高端车市场的愿望与尝试,对于频繁发起价格战的举动,他更增加了几分不确定。站在位于首尔富豪聚集地的江南区(现代汽车在韩国的办公区),郑义宣似乎看到了不远处,灯火通明的“N品牌”体验店。

有趣的是,这条消息很快被斑马智行作为周报内容汇总了起来,并大方地表示,「欢迎鸿蒙老弟加入,一起努力让国产汽车、国产操作系统都能踏上崛起之路。」一定意义上, 斑马智行、部分车企或供应商基于安卓所做的解决方案、鸿蒙车机系统属于竞争对手,它们背后分别基于 AliOS和Android和HarmonyOS三大操作系统。019 年 4 月,华为亮相上海车展时没有宣布造车,而是公布定位做「智能汽车行业的增量供应商」,展示了「聚焦 ICT 技术帮助车企造好车」的商业逻辑。在随后的开发者大会上,华为帮助车企造好车的武器之一,其自主研发的「HarmonyOS」——鸿蒙 OS 正式亮相。

鸿蒙 OS 是一套操作系统,基于微内核的全场景分布式,可以应用于家里的机器人、自动驾驶、智能工业等 IoT 设备上。怎么理解它?大概可以理解为 Windows、Android 等操作系统的综合体。据华为董事和高级副总裁陈黎芳透露,「鸿蒙操作系统其实已经(研发)很多年了,它不是为手机操作系统设计的,是用于工业系统,主要特点就是时延非常低,毫秒级到亚毫秒级,第二个特点是极安全,非常的安全,它的架构是非常领先的。」

任正非也强调表示,鸿蒙操作系统的产生,本身并不是为了手机用,而是为了做物联网来用的,比如自动驾驶、工业自动化,因为它能够精确控制时延在五毫秒以下,甚至达到毫秒级到亚毫秒级。由此,低时延似乎可以视为鸿蒙车机的强项。毕竟,汽车正在增加越来越多的车载导航、音乐、第三方应用等功能,低时延特点也许将有助于车机系统的数据处理,让车机的使用体验更加流畅,不会出现卡顿现象,同时便于车辆的远程控制。

不过,也有业内人士告诉汽车之心,“虽然低时延特点有助于数据处理,但这个在技术上其实不太成立。控制领域的低时延和消费领域的不卡顿,要求是不一样的。 ”上述人士表示,国际车厂比如宝马等之前用QNX比较多,因为它的实时性、安全性比较好。从架构上来说,QNX是典型的微内核操作系统,鸿蒙走的也是微内核路线,如果能像任正非所说做到五毫米以下的低时延,便可以考虑与QNX竞争。除了低时延,鸿蒙车机更重要的一点,还在于它背后的操作系统可以打通不同平台之间的生态。

华为轮值董事长徐直军曾说,华为最大的优势就是智能终端和智能座舱平台共享一个生态,将华为在智能终端积累的硬件能力、软件能力、应用生态带入到智能座舱,这也是车企最看重的。实际上,无论是手机还是车机的操作系统,都离不开丰富的生态。有多少生态玩家愿意接入你的操作系统,意味着用户最终能享受多少服务,最终决定用户是否会购买手机或车机。手机行业的安卓操作系统,正是通过开源来接入丰富的生态,最终与苹果的 iOS 系统实现了分庭抗礼。

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SpaceX星际飞船原型SN1测试中爆炸,火星殖民计划暂时受阻

据美国科技媒体GeekWire报道,当地时间2月28日,美国太空探索技术公司(SpaceX)的星际飞船(Starship)原型SN1在位于德克萨斯州南部进行压力测试时发生爆炸。流媒体Boca Chica发布的视频显示,当时SN1原型正在进行液氮压力测试,发射升空后,油箱爆裂,SN1爆炸后坠落。

初步调查报告显示,爆炸原因是在加压过程中,SN1的水箱产生了变形,进而出现故障。是否存在其他潜在危害及SN1的损毁程度如何,还有待SpaceX提供进一步信息。星际飞船和超级重型火箭是一个整合的发射系统,SpaceX计划将其设计为一种可重复使用的垂直发射、垂直着陆系统,用于飞往月球、火星和更遥远的外太空执行任务。SN1是星际飞船的测试原型。

其实,SN1只是为最初的几轮测试而设计的。在SpaceX的计划中,未来星际飞船的原型还将进行更为雄心勃勃的试验,以建立飞行轨道。对于这次测试中爆炸,即将执行下一次太空飞行任务的迈克尔·贝勒在推特上表示,“这没什么好担心的,测试、失败、修复,测试、失败、修复是SpaceX的‘游戏’。他们会从中吸取教训,把事情做好。”2月27日,外媒报道称,SpaceX在美国洛杉矶建厂申请获得批准,该工厂为研究和生产星际飞船而打造。SpaceX创始人马斯克表示,希望星际飞船项目可以在今年晚些时候进行首次轨道测试飞行。

在重要的新车推广和新技术研发方面,宝沃的声音寥寥无几。被神州收购之后,宝沃接连缺席了去年三大国内车展,产品层面在年中推出了2020款BX5,外观没有作出较大改动,只有部分配置进行了升级,还在在年底推出了一款在市场上毫无亮点的小型SUV宝沃BX3。翻看宝沃2019年的日历,其多数亮点都集中在了赔本赚吆喝的所谓的销售创新和营销创新上了,在品牌建设、新产品推广、新技术研发等几大关键领域中毫无建树。神州恐怕早已忽视了宝沃品牌早已被边缘的事实。是,陆正耀恐怕也不太会承担起宝沃品牌复兴的伟大历史使命,他只关心汽车新零售能否行得通,宝沃只是其中的一个工具而已。宝沃的明天会怎样?谁知道呢。

此外,SpaceX的载人首飞也基本确定时间表。今年5月7日,SpaceX计划运送两名美国航空航天局(NASA)宇航员到国际空间站,这也是“龙飞船”的载人首飞。如果顺利成行,这将是时隔多年,美国宇航员第一次从本土出发,重返太空。为NASA等政府机构提供太空运输服务,并不是SpaceX最重要的任务。将太空飞行商业化,才是其终极目标。不久前,SpaceX宣布将与太空探险公司Space Adventures合作,使用载人太空舱“龙飞船”运送4名私人付费的太空游客进入轨道,帮助他们实现太空遨游之梦。

如果非要说出一个时间点,那么第一个一定是2008年。那一年,印象中的中国发生了很多事情,奥运会、汶川地震、南方雪灾……总之是不太平的一年。但在郑梦九眼中,看到的却是金融危机带来的机会。借由地震向四川捐赠物资,并派车去支援的机会,北京现代那一年在中国消费者心中打下了良好的基础。再加之悦动、伊兰特和索纳塔等车型的联合进攻,2008年北京现代销量逆势增长27.4%。

从2008年开始,现代便开启了在中国的黄金时代。只是风水轮流转,这样的好景只维持了不到10年的时间。2017年,是郑义宣脑海中第二个印象深刻的时间节点,而比起2008年,这时的他已经代替郑梦九真正开始处理很多事物了。2017年,现代汽车的销量遭遇了滑铁卢般的下滑。前一年,北京现代和东风悦达起亚还分别以114万辆和65万辆的历史最好成绩而欢呼雀跃,后一年,在各种因素下,这两个品牌就遭遇了市场惨淡的状况,甚至由于产能过剩,库存增多,经销商也开始频频退网。

这种情况在2018年则更为严重。2018年,北京现代全年销量下降至79万辆,而东风悦达起亚的销量更是拦腰暴跌至35万辆,与上一年相比,减少了30万辆。更让人担忧的是,这一年现代品牌在中国的市场份额已经跌至3.24%,起亚更是缩减至1.76%。而2018年,即使在中国也遭遇严重打击的美系车,仍然能占到10.5%的市场份额。想到这,郑义宣的压力陡增。为了能取得这5%的市场份额,他们已经付出了惨痛的代价——以价换量。以起亚为例,2018年最新上市的奕跑,直接将售价定在了6.98万-7.98万元之间,而在2017年上市的焕驰,起售价更是低至4.99万元。推出一辆售价低于5万元的合资车,起亚也算是开创了新历史。

“719万辆”,郑义宣又一次再心里默念了一遍这个数字。这是2019年,现代汽车集团的销量成绩,而年初,他们估量的数字却是760万。虽然销量同比下降了1.1%,但在全球车企销量都遭遇下滑的年头,这样的成绩却也还能排在全球第五。不过,比起这个7年以来的最低销量,郑义宣更加头疼的还是中国市场。

拥有这样一个市场潜力巨大的近邻,作为商人的父亲自然不会忽略。近水楼台先得月,2000年,现代汽车(中国)整车销售本部前身就已经在上海成立。两年后,现代汽车与北京汽车工业控股有限责任公司合资建立了在中国的第二家分厂。2005年,现代汽车在中国的销售本部就从上海迁到了北京。从此,“北京现代”便在郑义宣心中留下了深刻的烙印。他也没有想到,这片在当时看来还不算发达的地区,在日后竟会爆发出如此大的能力。

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艾伦港限量版威士忌,缅怀逝去的光阴

在过去30年来不少苏格兰威士忌酿酒厂因各种原因休停、关闭甚或拆除,这些消逝在80年代的酒厂被称为沉睡酒厂、沉默酒厂或幽灵酒厂,关闭后剩下的原酒,可能被独立装瓶出售或成为调和威士忌的基酒。在众多的幽灵酒厂中,艾雷岛的艾伦港(Port Ellen)、高地的布罗拉(Brora)以及低地的罗斯班克(Rosebank)是“膜拜级威士忌”(Cult Whisky),其中艾伦港酿酒厂在艾雷岛众多幽灵酒厂中应该是最有名,酒厂成立于1825年,在1983年停产,而1984年确定关厂,其间还休厂35年。

在艾伦港酒厂还活跃的年代,基本上没有什么人品尝过艾伦港威士忌,因为艾伦港在1967年重新投产后出产的原酒都用于酿造调和威士忌。据知Johnnie Walker蓝牌、Johnnie Walker黑牌、苏格兰王(King of Scots)、英王乔治5世(King George V )等调和威士忌,都有用艾伦港威士忌原酒;当年艾伦港从未曾推出过单一麦芽威士忌,所以没有人曾品尝过一瓶艾伦港威士忌的真正味道。直至它于1983年关厂后,原酒卖给独立装瓶厂套现,在往后的十数年才陆续有独立装瓶厂推出的艾伦港单一麦芽威士忌面市,其烟熏味有别于艾雷岛南海岸上的其他酒厂,突出的海岛风味却伴有浓烈的柠檬香气、轻木焦油及口感上的油腻感。

威士忌喝的是对逝去光阴的缅怀,虽然艾伦港威士忌时至今日已成为最具标志的威士忌,但艾伦港酒厂已停止运营,厍存越来越少,每桶都具备着时间的不可逆性,喝一瓶少一瓶,异常珍贵。为此,Johnnie Walker蓝牌(Blue Label)推出幽灵与珍稀系列(Ghost & Rare),把艾伦港限量版(Ghost and Rare Port Ellen Limited Edition )设定为系列的第二款,向消逝的酒厂致敬。

艾伦港限量版调和威士忌是以1983年关闭的艾伦港酿酒厂生产的原酒为主要基酒。品牌首席酿酒师吉姆‧贝弗里奇(Jim Beveridge)为了“重温艾雷岛单一麦芽威士忌的记忆” ,将艾伦港酿酒厂与另两家已关闭的酿酒厂(1983年关闭的Carsebridge酿酒厂和1988年关闭的Caledonian酿酒厂)的谷物威士忌调和,再与慕赫酿酒厂(Mortlach)、大云蒸馏厂(Dailuaine)、克莱根摩酿酒厂(Cragganmore)、布莱尔阿苏酿酒厂(Blair Athol)和欧本酿酒厂(Oban)的 “非常罕见的”麦芽威士忌融合,造就了艾伦港限量版。

有别于Johnnie Walker蓝牌层次分明的典形重烟熏味和煤泥味的醇厚复杂口感,艾伦港限量版烟熏味和煤泥味轻但细致隐约,而大量丝滑柔顺的果香甜味、浓郁的麦芽味和热带水果的风味,让它更平易近人。其馥郁的油脂口感,温润顺滑,没有一般艾雷岛威士忌强烈的刺激味。Caledonian和Carsebridge的谷物威士忌添上了浓郁的香草甜香味。

而慕赫酿酒厂、大云蒸馏厂、克莱根摩酿酒厂、布莱尔阿苏酿酒厂和欧本酿酒厂稀有麦芽所带来的麦芽香、橘香及热带水果香味,完美平衡了艾伦港威士忌独特的海洋烟熏味,留下绵长及令人温暖的尾韵。Johnnie Walker蓝牌幽灵与珍稀系列艾伦港限量版威士忌酒精度数为43.8% ABV,每瓶酒的瓶身有单独编号,附苏格兰地图,展示了所选威士忌各个酿酒厂的位置,装瓶数量为4万瓶左右。

单源产区巧克力是当今巧克力界的趋势,也是最能展现“风土”的一种形式,Harriston一口气推出了3款本土单源产区巧克力──中央山脉、乌鲁雪兰莪和劳勿。“中央山脉”酸度轻微,有着复杂的尾韵,带有清酒、饭焦、焦糖、浅焙腰果和红茶的混合香气;“乌鲁雪兰莪”隐约透着印度黑糖、香料、咖啡花、藏红花、樱桃馅饼、菊花和柑橘的幽香;“劳勿”则有相当明显的香蕉香气、柔和的烟薰和坚果味每一款单源产区巧克力都有着独一无二的特出风味,将巧克力放在舌上,任其自然融化,感觉风土的滋味在嘴里化开,心头一阵感动。

法式甜点厨师Frederic Oger解释,可可豆有吸收周遭气味的特性,所以长在不同地方的可可,风味也截然不同。再来,这些可可树都不是出自商业化可可园,它们零零散散地长在甘榜或山林里,由小农或原住民种植,量少质纯,“这正是本土巧克力最珍贵的地方。”Frederic说道。除了单源产区巧克力,Federic也以出色的创作力,为Harriston研制了多款精致美丽的夹心巧克力(praline),将巧克力工艺发挥得淋漓尽致。小小一颗夹心巧克力,在舌上绽放各种迷人风味,有时候熟悉,有时候令人意想不到,层次异常的丰富,一颗就足于抚慰心灵。

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五彩缤纷娘惹菜,挑动你的味蕾

走进位于苏丹街的Kakatoo Go餐厅,马上被墙壁上的壁画所吸引——穿着娘惹服的女子,面前摆着色彩缤纷的娘惹糕,手上用着刨冰机制冰,刨冰机上立着一只五彩斑斓的鹦鹉。
画中主角邓美婵是Kakatoo餐厅的创始人,她是峇峇娘惹后裔,未开餐厅前已做得一手好娘惹菜,在亲朋好友不断鼓励下,6年前开了第一家娘惹餐厅。

邓美婵的女儿锺媛媛表示,Kakatoo与鹦鹉的马来语“burung kakak tua”谐音,而娘惹菜和鹦鹉一样五彩缤纷,颜色鲜艳,因此取名为Kakatoo,冀望年轻的意象与命名能够吸引年轻一代品尝传统的娘惹菜。记者品尝到餐厅的招牌菜色——甘榜蓝花饭(nasi kelabu)。蓝花饭是吉兰丹的传统食物,加上经过邓美婵用独家秘方制成的鱼酱(budu),成了娘惹式的蓝花饭。蓝花饭由蝶豆花制成,形成天然的蓝饭。娘惹菜一般需要使用多种香料调配,准备过程繁琐,食材也较昂贵,因此娘惹菜的价格一般较高。

譬如蓝花饭的峇峇炸鸡则用精心调制的峇峇酱腌制。峇峇酱的制作过程繁琐,厨师需要花许多心思准备食材。首先搅拌黄姜与沙葛,加上面粉与鸡蛋后腌制鸡肉。腌制了两天后,没有立刻炸鸡,而是先用水蒸鸡,待香料完全被鸡肉吸收后再油炸。其他配料有阿渣(acar)、沙拉乌蓝(ulam)、咸蛋、椰丝等。阿渣有用醋腌过的黄瓜、萝卜、辣椒,酸甜的味道让人大开胃口。椰丝则是用新鲜椰丝炒鱼肉,味道爽口。

开动前,五彩缤纷的摆盘会刺激你的视觉,盘子上鲜艳的蓝黄橘白有如色盘,调动着你的胃口。食用时,先将鱼酱倒入蓝花饭,然后把各个配料搅拌在一起后再放入口中,便会在舌尖上感受多层次的美味——峇峇酱的香、咸蛋的咸、阿渣的酸和甜、沙拉乌蓝的辣、椰丝的鲜,都同时刺激着你的味蕾。

用完主菜,甜点是榴梿煎蕊与蝶豆花珍珠奶茶。煎蕊不盛在碗中,而是放在杯中,叠高的榴梿冰淇淋特别诱人。蝶豆花珍奶的蓝色蝶花形成一抹蓝,是杯赏心悦目的甜点。奶茶中的珍珠与煎蕊由班兰制成,加上纯正的马六甲椰糖,形成具有淡淡班兰香味的独特奶茶。
Kakatoo也是参与茨厂街老街重生计划的其中一个餐饮业者,通过娘惹风味的食物,让本地人与游客认识到华巫交融的文化产物。

不想吃日本米饭,可以选择糙米饭,完全不想吃饭也没问题,以沙拉作为基础的Salad Bowl加上各种配菜,多样化的酱汁,让清淡的轻食料理吃起来有滋有味。除了Poke碗和沙拉碗,还有寿司版墨西哥卷饼(Sushi Burrito)可选择,以海苔片取代玉米饼,吃起来远比传统墨西哥卷饼清新轻盈。墨西哥塔可(Taco)也一样以海苔和米饭取代玉米饼,配料多变,味道丰富,颜值也更高。除了Karu主厨的拿手好菜,客人也可以自己做主,从琳瑯满目的菜单中选择喜爱的配菜和酱汁,客制化个人Poke碗。目前菜单上的都是冷食,7月推出的新菜单将会增加热食,多款日式丼物(Donburi)热腾腾上桌,满足那些想要暖暖胃的客人。

食物和美酒永远都有着不可分割的关系,这些年来,不少宴会桌上除了烈酒,也会有葡萄酒。虽然葡萄酒搭配菜肴一般是红酒配红肉,白酒配白肉和海鲜,但这种搭配标准对中餐或其他亚洲菜肴来说,却有点困难。中餐和亚洲菜肴重味口、重香料,过去的白酒配海鲜,红酒配肉类铁律,时至今日已少人遵循了。尽管如此,酒菜搭配也不能太过轻松随意,在原则上,酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个即可,以下特别推荐几款葡萄佳酿与佳肴美点搭配带来的无尽美好滋味。

说到巧克力,一般人就想到比利时和瑞士,但这些国家不产可可,可可树主要分布在赤道南、北纬约20度以内的区域,气候炎热,潮湿多雨,才是可可树生长的理想环境。如果你不是太善忘,应该记得在上个世纪80和90年代,马来西亚曾经是世界排名第三的可可生产国,2000年后才走下坡,可可树从此被油棕树淹没。

虽然可可大国的荣景不再,但多年来,仍有小农在默默耕耘,有怀抱着巧克力梦想的人们坚持信念,不言放弃,Harriston哈林顿就是一个越战越勇也越亮眼的本土巧克力品牌。
2005年由资深导游唐志忠创立,主打观光客市场,2013年,两个女儿唐慧慧和唐慧子正式接班,以“Harriston”为名,重塑品牌,进军高档巧克力界,要以甜美又独具个性的巧克力,向世界展现马来西亚的迷人风土!

除了果王榴梿,还有辣椒、咖哩和文冬姜巧克力,百分百属于马来西亚的味道。月前,随着Harriston Chocolatier巧克力精品店开张,再推出由米其林星级厨师操刀制作的夹心巧克力和本土单源产区巧克力,每一口都让人惊艳,也让人对本土巧克力的未来充满乐观且热切的期盼。

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经典甜点,背后动人的故事

说到甜点,我们对它的想像不外乎是一首青春期的诗,色彩缤纷、甜美梦幻、精致美丽。直到踏入孚孚(Foo Foo)甜点店,品尝一道又一道的甜点之后,我对甜点又有了另一番见解。坐在孚孚甜点店里有一种身在闹市后花园的感觉,从店内设计、桌椅摆设、甜点摆盘的方式,可以看见Foo和Jack所勾勒出来的图腾,予人一种简单、恬静的美好。

厨房是Foo的天下,习烘焙多年,曾远赴澳洲悉尼蓝带国际厨艺管理和餐旅学院进修。而Jack则弃绘测师工作,负责招待客人、冲泡饮料。Foo Foo有别于一般Café,其主食就是各国的经典甜点,餐单上只有10种甜点供选择。营业至今约4年的Foo Foo换了22次餐单,每隔几个月都会更换两三道甜点,再加入Foo研发的新口味。

当问起店内最火红与畅销的甜品时,撇开哪个甜点卖相最亮眼,Foo和Jack不急不徐地以故事介绍每一道甜点,又或是讲解甜点的制作材料和方式,让我在品尝前,对即将上桌的甜点充满想像。帕夫洛娃(Pavlova)是纽西兰的经典甜品,据说这款甜点是以俄罗斯著名芭蕾舞蹈员安娜‧帕夫洛娃(Anna Pavlova)命名。当时一名蛋糕师看过帕夫洛娃的曼妙舞蹈后,创造了这款美味的甜点,借此纪念那令人魂牵梦萦的表演。此款甜点外壳酥脆,内心甜软,的确会让人联想到芭蕾舞裙上那蓬松的薄纱。

Foo的甜点主食是建立在世界各国的经典甜点之上,然后进行本土改造,融入本地水果和食材,使其更符合本土口味。就以帕夫洛娃来说,Foo采用了本地水果百香果和酸橙奶油,平衡了蛋白酥皮的甜味,吃起来清爽,有天然的微酸滋味。酥脆苹果卷(Apple Strudel)是源自于德语中的“Whirlpool”(漩涡)或者“Eddy”(旋转),名副其实就是把苹果卷起来吃的甜点。相传Strudel最初是土耳其甜点Baklava,辗转传至匈牙利再到奥地利,再慢慢转变成现在奥地利的烹调风格。

三奶蛋糕(Tres Leches)是一道墨西哥的甜点,在西班牙语中Tres Leches是指“3种牛奶”,即浓奶油、炼乳和淡奶。我们平常吃的蛋糕都是干爽的,如果泡在奶汁中,就会松散、软绵绵的。这款甜点的独特之处在于蛋糕烤好后,浸泡在3种牛奶混合的汁液里,最后放入冰箱。捧上桌的三奶蛋糕像一块吸饱了奶汁的海绵,咬下的每一口,都含有浓郁的奶汁香。听完甜点的故事,还不知从何下手选适合自己口味的甜点,且听听甜点师傅Foo如何介绍他制作的甜点。

“我做的是盘式甜点,摆盘不花俏,但讲究食材的真与原始味道。不管是主食、配搭甜点的雪糕,还是增加口感层次的配料,都是我亲自下手揉捏而成的。”Foo举例,一些人为了方便会使用凝固剂,使雪糕结构稳定,形态固化,但我使用的是蛋黄,慢慢熬煮,以天然食材取代食品添加剂。即便准备工作繁琐,需要花更长的时间,但Foo保证每道甜点都是最天然的食材味道,吃得安心最重要。

Foo和Jack侃侃而谈甜点的来源与细心地讲解如何制作,让我看见他们对甜点的认真与坚持。我不免想到大抵是网络社交媒体崛起后,美食一上桌,我们往往不是拿起刀叉匙羹大快朵頣,反而是手机先“验毒”再分享至网络社交圈子,让其他人共同“视吃”。爱美之心,人人皆有。我们所追崇的美食,究竟是视觉上的美?还是真材实料的美味呢?是时候放下手机,在甜点最佳的赏味时间,用味蕾好好品尝甜点师傅的用心吧。

Tail & Fin是来自美国拉斯维加斯的快速休闲餐饮品牌,主打餐点是Poke Bowl,也就是时下当红的夏威夷鱼生盖饭。Poke的读音是“poh-keh”,在夏威夷语中是一个双音节的名词,意思是“切成小块”。那是一道由当地渔民就地取材创作的轻食,做法是将刚捕捞上岸的渔获切块,佐以海盐、海藻、米饭和特式酱汁等一起生食,随意简便,不像日式丼饭那般精致,但胜在食材新鲜,口味清爽零负担。

到了近年,夏威夷鱼生盖饭由于符合低卡高蛋白的健康饮食要求和生食潮流而在美国加州流行起来,风靡时尚圈,再加上夏威夷出生的美国前总统奥巴马的加持,迅速攻占了美国人甚至全球吃货的胃!Tail & Fin的夏威夷鱼生盖饭又比别人家的多了一大卖点──菜单上的每一道料理都师出有名,乃是由世界顶尖餐厅Nobu的前任执行主厨Karu Wedhas亲自研发和设计,从口味到卖相和菜名都充满巧思创意,食材丰富,风味也融合得十分曼妙。

Tail & Fin走的是时下最夯的快速休闲餐饮路线,餐点虽然简单轻便,但都是新鲜现做。
譬如切成小立方体的鱼生,色泽红润,没有腥味,带弹性且鲜嫩多汁,日本米饭颗颗分明,蔬菜如罗马生菜、红葱、番茄、小黄瓜、甜玉米、牛油果、墨西哥青辣椒等都鲜活清甜,再以炸葱、莲藕脆片、烤杂粮、天妇罗面衣碎屑等添加口感,从视觉到味觉,都让人心满意足。

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Dom Périgno 2008香槟,再现传奇风华

唐培里侬(Dom Pérignon)在两年前首次一反过去年份香槟的发布顺序,押后2008年份香槟,先发布2009年份香槟,这也让人对唐培里侬2008年份香槟产生好奇。2009年对香槟区来说是温暖的年份,其葡萄酒更早达到巅峰状态,因此,2009年份香槟比2008年份更早成熟。相反的,2008年香槟区的气候变化多端,天气一改黄金10年中的晴朗明媚,春夏两季始终处于密云笼罩下的阴郁天气。但在9月收成季,葡萄种植农久盼的灿烂阳光终于出现,奇迹般地成就了当年的收成,葡萄采摘过程稍微延长了些,而葡萄果实也超乎预期地成熟饱满,平衡度更是罕有的出色,黑皮诺(Pinot Noir)葡萄尤为优质。

唐培里侬传奇总酿酒师理查.杰弗罗伊(Richard Geoffroy)指出,2008年份香槟的酿造费时稍长,也证明了葡萄越晚成熟,酒液昇华所需时间越长。理查和新任总酿酒师文森.察坡隆(Vincent Chaperon)在检验2008年份香槟时发现它并没有准备好,却欣喜地发现2009年份的酒已相当成熟,在充分考虑风土因素,并总结了与2008年气候特质颇为相似的1996年酿制心得,决定把2008年份香槟晚于2009年份香槟发布,因此唐培里侬2009年份香槟比2008年份香槟早推出市场,是和酒的成熟度有关。

相较于2009年份香槟,唐培里侬2008年份香槟充分体现了成熟、且具有出色平衡度的葡萄特质,经过漫长的窖藏酝酿,终于完成升华,绽放精妙的圆融平衡,香气繁复明快,均衡融合了花香、柑橘类水果的香气和点缀期间的茴香、薄荷余韵。酸度圆润均衡,口感清澈芬芳,余韵馥郁绵长,令人不禁联想到2000年和2006年两个经典年份,甚至可媲美香槟史上的传奇年份1966年。唐培里侬2008年份香槟也是担任品牌总酿酒师23年之久的理查与他接班人文森携手的巅峰之作,凝聚了两代总酿酒师的精深造诣,因此在暗金色酒标上多了两个人的名字。

唐培里侬粉红香槟是向黑皮诺致敬之作。粉红香槟由三分之二黑皮诺(Pinot Noir)和三分之一霞多丽(Chardonnay)酿成,并非每年都生产。其酒香诱人,成熟醇厚,香气初段的香料和可可气息,很快转化为水果的清甜,与烤无花果、杏子以及橙子果酱交相辉映的是极为精致的成熟果香,总体上又洋溢着烟熏气息。饱满的酒体给人留下深刻的第一印象,透过甜润质地和浓烈风味之间的微妙平衡,淋漓尽致的展现了丰盈而富有张力的口感。丝滑的口感消融于光滑紧致,极富质感又略带植物气息的酒体结构之中。此外,碘咸味亦十分显著。

Häagen-Dazs两大全新夏季口味雪糕——奇异果芒果优格雪糕及冰冻草莓优格雪糕正式清凉上市。奇异果芒果优格雪糕含有Hayward绿奇异果及鲜甜多汁的Totapuri芒果,加上清爽无比的冰冻优格,每一口都倍感清凉。冰冻草莓优格雪糕优格口感细滑、果味酸甜适中,精心挑选的鲜甜草莓,经过切片增甜处理,每口都是夏日专属的曼妙滋味。以上两种口味售价皆为RM10/小杯装、RM32.50/桶装。

曾在澳洲墨尔本生活过的大马人,可能曾到过当地高人气的咖啡馆Breakfast Thieves吃过早餐,随后它也来到吉隆坡的APW。今天要领着大家的味蕾去尝鲜的则是Breakfast Thieve的延续篇──Snitch By The Thieves。既带有一丝澳洲咖啡馆的风格,又塑造了自己全新的造型,设计了新添加的菜式、饮料及经营方式,让视觉与味觉一起来尝鲜。

有人就是喜欢探索新美食地点时,品尝到令人意想不到的味道,位于吉隆坡The Gardens Mall的Snitch By The Thieves,就是那一家能让你看到每一道菜式或饮料上桌,却无法想像它的味道的餐厅。如果说Breakfast Thieves是一家早餐店,那么新设的Snitch By The Thieves就是为一家大小而设的餐厅。店内装潢设计延续了澳洲咖啡馆的感觉,白天自然光效果很好,设有室内及户外座位,每逢周五晚上还有live band演唱。不仅厨房采用开放式设计,调制饮料的区域也以开放式设计呈现,让整体感觉充满活力。

打动味蕾的除了各式新设的菜式,还有店内各式甜点、蛋糕、搭配菜式的面包,都是当天厨房内烘制完成的,保证新鲜而且独一无二。单是卖相便足以叫人动心,愿意把胃的一部分空间空出来给甜点。在店长的带领下,还发掘店内其实还有一个神秘的酒吧,可与三两朋友相聚、小酌,并设有卡拉ok设备及游戏设施,同时也设有大间厢房供聚会使用。这个角落隐蔽,走进店内时也未必能察觉,你想知道它的入口?到现场一探究竟吧!

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最经典道地的意大利风味

a’Roma dinings是隐藏在八打灵再也社区里一个美味的秘密,这家由家庭经营的意大利餐厅开店于2015年,其地理位置很低调,但店家的野心却很大,“把意大利带给你”是它多年不变的口号,坚持做真正的意大利料理,希望饕客从餐桌上找到马来西亚和意大利最近的距离。月前,餐厅暂时关起门进行升级工程,再开店时,从空间到餐点全面升级了,和意大利大厨Riccardo Milone合作推出的新菜单,每一道菜都保有意大利料理的精髓,让人跃跃欲试。

Milone出生于意大利西北部的著名葡萄酒产区──皮埃蒙特,他在料理界拥有超过30年的做菜和经营餐厅经验,曾在布鲁塞尔、华盛顿、纽约、列治文等大城市的多家顶尖餐厅任职,目前在意大利和法国各拥有一家餐厅,对于何谓真正的意大利料理,Milone自有深刻的看法。他认为,意大利菜的本质是质朴,家常风味的食材,充满妈妈的味道的家乡料理,才是意大利菜的精神所在。

在这份新菜单里,你可以吃到举世闻名的意大利风干生火腿──帕马火腿、各种香醇美味的意大利芝士和来自澳洲及纽西兰的肉品。不过,在大部分时候,餐盘上最亮眼的不是高级食材,而是各种看似普通的惯用食材,如腌渍鳀鱼、番茄、酸豆、橄榄、甜椒、茄子等,搭配新鲜现做的意大利面、自制的香肠和熏肉,再加上优质的本土食材,简单朴实,却是最经典正统的意大利味道。

意大利面都是新鲜现做,材料是00面粉、粗粒小麦粉和甘榜鸡蛋,口味超过10款,不管是红酱、白酱还是青酱,都是基本、道地、“像意大利在地的”意大利面口味,材料不多也不花俏,极其朴实,风味合宜,吃起来有一种贴近生活的自在。

意大利人做菜讲究零碳足迹,吃在地,吃当季,Milone也把这套理念带到a’Roma dinings的厨房。除了蔬菜水果和香草产自本地,让大厨赞不绝口的金目鲈也在本地养殖,意大利料理中不能或缺的香肠和熏肉,大半都在自家厨房制作,对食材的坚持,认真手工制作的精神,把意大利正统料理的滋味重现出来。

敖云2013年份葡萄酒在2016年横空出世,以波尔多风格及高端中国产葡萄酒的定位,让许多酒评家和媒体惊艳,也让敖云迅速崛起成为中国第一款膜拜葡萄酒(Cult Wine)。膜拜葡萄酒是指一些品质极佳、产量稀少的精品葡萄酒,如法国位于波美侯(Pomerol)产区的里鹏葡萄酒、意大利的超级托斯卡纳葡萄酒、西班牙的平古斯葡萄酒以及美国的啸鹰葡萄酒等。敖云葡萄酒不仅是中国第一款膜拜葡萄酒,也是当前最贵的中国葡萄酒。2017年,6瓶敖云2013年份葡萄酒在香港一场葡萄酒拍卖会上以港币1万8375元成交,比奔富葛兰许(Penfolds Grange)的拍卖价还要高,刷新了中国精品酒的拍卖纪录!

敖云的传奇始于2008年初,酩悦轩尼诗集团(LVMH)为了实现在中国寻找酿造顶级珍酿的梦想,委托澳洲酿酒师兼科学家东尼‧乔登(Tony Jordon)博士在中国勘察,最后在喜马拉雅山脉山脚下的云南北部阿东村,建立了高海拔葡萄酒庄:敖云酒庄。
尔后,敖云酒庄在海拔2200米至2600米之间的梅里雪山开辟了阿东、西当、斯农及朔日4个葡萄庄园。这里的葡萄吸收到更强的紫外线光照、更低的夜间气候和干燥的采收季,使得赤霞珠葡萄的成熟期长达140天,比波尔多产区的葡萄多出20天,但这里的赤霞珠葡萄却拥有更艳红的色泽,所产生的酚醛更饱和、甜度更均衡,而高海拔优异的地理条件,成为敖云红酒的成功关键。

自2016年首度发布敖云2013年份葡萄酒后,酒庄便不断潜心研究适应当地丰富多样的风土条件,将星罗棋布于澜沧江两岸的314个地块细化为九百多片微型地块,深耕细作,为每一片土地设定适合的种植和采摘方式。他们与当地120户农户合作,全程纯手工培育并采摘葡萄,每公顷葡萄园的年平均工时长达3500小时,是大多数葡萄酒产区的3.5倍。

该酒庄今年发布成立以来的第三款年份葡萄酒:敖云2015年葡萄酒。温暖干燥的气候,赋予了这一年份的葡萄优雅清新和繁复丰盈的特质。酒庄吸收了波尔多酿造精粹,并结合当地气候特质,大胆采用透氧量更佳的陶制酒坛配合橡木桶发酵,并在酿制过程中加注氧气,如此独具一格的酿制方式,为敖云2015年份葡萄酒带来了鲜明的喜马拉雅山脉特质。

相比起敖云2014年份葡萄酒的清新温淳,敖云2015年份葡萄酒更显浓郁辛香,也赋予了葡萄酒出色的陈年潜力,呈现清新果香气息,有成熟草莓、李子和糖渍樱桃,与沉稳的檀香和熏香气味交织,极为讨好。其酒体色泽浓烈深邃,而柔滑浓郁的单宁成分,造就圆润滑醇口感。入口时,浓烈的辛香味充斥口腔,随之而来是微干悠长,略带浆果甜味和矿物气息的余韵。

敖云2015年葡萄酒是以79%赤霞珠葡萄和21%品丽珠葡萄调配,而葡萄的配比是阿东(31%)、朔日(41%)、斯农(13%)、西当(14%);产量比过去两年的敖云葡萄酒稍高,但还是在2万5000瓶左右,属于具有典型的膜拜酒特色:低产量、高价格、高质量、国际化。

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奇香肉骨茶客座台北五星君品酒店

台北五星的君品酒店邀请到马来西亚肉骨茶创始人李文地的第三代传人──“奇香肉骨茶”负责人李峰贤,在颐宫中餐厅重现马来西亚“正宗肉骨茶”,预售1000位,一推出即已售完。君品酒店表示,这是巴生港肉骨茶创始传奇首次海外客座,吸引许多饕客。当年,李文地在巴生铁桥旁贩卖炖肉骨,简称“肉骨地”,而福建话里“地”跟“茶”的发音十分类似,加上闽南一带吃肉配茶用以解腻,不明就里的人联想成“肉骨茶”,李文地也顺应民意挂起招牌,成了肉骨茶一词的由来。

君品洒店颐宫中餐厅主厨团队深入访查肉骨茶创始与脉络,发现1960年代时,李文地的儿子保留父亲独门制程与配方,创办了“奇香”这个品牌,现由李文地之孙李峰贤接掌马来西亚6间餐厅及新加坡2间餐厅。

“奇香肉骨茶”以最传统的方式熬制,运用了当归、党参、红枣、八角等16种顶级纯中药材细磨精制,完全无化学色素、合成香料;除了遵循传统,奇香也赋予肉骨茶新的面貌,例如大受欢迎的“干”肉骨茶,便是使用少量浓汤及酱汁慢火炖煮,让酱汁入味到肉骨中,让颐宫餐饮团队十分惊艳。目前奇香更发展出肉骨茶料理包、方便面等业务,每月在全球销售可达3万包,推广肉骨茶不遗余力。

翻开法国历史,波旁王朝皇帝路易十三(Louis XIII,1601年9月27日-1643年5月14日)挟在开朝君主亨利四世和最著名的皇帝路易十四之间,因英年早逝,历史评价是一位没有才华的君王,不及其父亨利的作为,也不及其子十四世赫赫有名。然而,他在位时授权干邑成为生命之水中的独立分类,因此也被后人尊称为“干邑保护神”。

人头马(Remy Martin)在1850年法国亚纳克之战(The Jarnac,1569年安茹公爵麾下的天主教徒与孔代亲王率领的新教徒之间的战争)的古战场上发现了一个巴洛克时代(barroco)风格、印有皇家百合花饰纹的酒壶,便买下并申请了复刻专利,于1874年酿造一款名为“路易十三”的干邑,“路易十三”之名从此得以留芳于世。

人头马创立于1724年,以神话中的半人马形象为标志,是四大干邑品牌中唯一由干邑本地人创建。其最大的特点是酒厂只使用来自大小香槟区(Grande & Petite Champagne)的白兰地原酒调配产品,旗下主流酒款都是特优香槟干邑(Fine Champagne Cognac),其中大名鼎鼎便是价格贵得惊人及被誉为“烈酒之王”或“干邑之王”的“路易十三”。

“路易十三”是采用法国干邑地区中心地带大香槟区的顶级葡萄蒸馏,由多达1200种“生命之水”调配而成,散发着蜂蜜、干燥玫瑰、李子、金银花、雪茄盒、皮革、无花果和百香果的香气,带来丰富的嗅觉与味觉感受,尝过后便难以忘怀。“路易十三”干邑首席窖藏大师巴普蒂斯特‧卢瓦索(Baptiste Loiseau)形容,“路易十三”是感官的波浪,一波又一波不同的感官冲击。

卢瓦索是道地干邑人,出生于干邑区小镇,与前任首席皮埃尔特‧特里谢(Pierrette Trichet)并肩工作7年后,以最年轻的34岁之姿,成为酒庄第五代首席窖藏大师。
窖藏大师在生命之水的丰收季节会品鉴上千种生命之水,但只有少于1%会被采用。由于“路易十三”需要百年的时间陈酿,因此每任窖藏大师都无法在有生之年品尝到亲手调配的“路易十三”。

人头马为对“路易十三”酒瓶原型表示敬意,于2017年推出“路易十三黑珍限量典藏”干邑。这款带有清新花香的干邑是在人头马家族的私藏酒窖──安德列‧艾利亚‧杜波利埃酒窖(Cellar Andre Heiard Dubreuil)被卢瓦索发现,凭着敏锐的判断甄选而出,其酒液储存在家族私藏的传统蒂尔颂橡木桶(Tierçon)中。

安德列‧艾利亚‧杜波利埃酒窖比其他酒窖更冷、更暗、更潮湿,得天独厚的条件赋予了“路易十三黑珍限量典藏”独特非凡的滋味:散发干燥玫瑰、蜂蜜、没药、雪茄盒、李子、金银花、皮革、无花果和百香果的香甜,接着尾韵是潮湿的黏土和木质灌木丛的风味。全世界仅有1498瓶,每一个酒瓶皆有独一无二的编号。酒瓶表面反射多重光影,同时绽放银色、黑色和灰煤色的光泽,绚丽夺目。

品牌也为“路易十三黑珍限量典藏”首次推出做工精美、独一无二的350毫升装水晶瓶,瓶身排列成水滴形状的水晶,由20位水晶工匠大师手工吹制而成,并印有法国皇室的百合花徽,瓶塞也是立体百合花形状,代表路易十三获得的皇室赞誉。由于酒瓶本身就是一件艺术品,单是水晶空瓶售价竟比其他品牌的干邑昂贵,据了解,在我国一个“路易十三”水晶酒瓶要价3000令吉!

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优雅地涮这一锅

走进“锅─The Pot”里,现代化与传统风格融为一体的装潢,加上饱餐一顿火锅料理下来都是听着经典的香港名曲,让人犹如身处香港小众私房菜馆。它有别于一般空间宽敞的大围炉式火锅店,方形的餐桌像极小家庭的用餐气氛,那是回家吃饭的亲切感。“锅─The Pot”缘起于爱做菜的厨师每星期都会在家做一次火锅来吃,而每每朋友到访,亦以火锅宴客。久而久之,那股新鲜、原汁原味与家庭味的火锅风味促使3人合伙经营“锅─The Pot”。

出自厨子之手的食物除了没有添加味精,像酿豆腐类的馅料来自厨师的祖传食谱,这股家常菜的味道,用意在于让人透过味蕾唤醒家的记忆,那也许是老奶奶,或是母亲的味道。由于其中一人喜欢品酒,使得“锅─The Pot”最玩味的地方边是以火锅与酒类搭配,因为食物和酒相融会相互提升彼此的味道,像海鲜类可搭配白酒,吃火锅时小酌一杯日本清酒,更让味蕾焕然一新。此外,炸虾天妇罗、炸午餐肉和四川麻辣花生作为下酒小吃,让人在谈笑言欢下度过悠闲放松的夜晚。

店内的猪肉片、肉丸、饺子馅包括猪骨炖汤一律选用樱花猪肉。牛肉则有来自日本A5级和牛、和牛与澳大利亚牛腩。酿豆腐类以巨大辣椒最吸睛,这种辣椒一点也不辣,而且味甜,小朋友也可以大口大口的吃。

火锅少不了肉丸子,各式饱满圆润的肉丸当中,手打松露猪肉丸可说是明星丸子。此外,海鲜爱好者还可以干脆来一份海鲜特殊大盘子,而大生虾更是海鲜类中必尝之鲜,带卵的膏香加上爽韧的肉质,可媲美龙虾肉。其余的火锅料还包括花雕醉鸡、饺子、蔬菜、蘑菇、豆腐、面食。

干邑已是享誉世界的美酒佳酿,而出产的法国干邑地区则成为一个知名的酒文化发源地,酝酿了众多的干邑顶级品牌,轩尼诗(Hennessy)的干邑传奇也是在这个小镇里开启的。轩尼诗是1765年由李察‧轩尼诗创建,在两百多年的时光流转中,酿造出不少系列经典之作,其中诞生于1870年的轩尼诗X.O,更是干邑行业标杆之作。

轩尼诗家族有个传统,即每一代传人都要酿造一款干邑,用来款待亲朋好友。家族第3代传人莫里斯‧轩尼诗(Maurice Hennessy)于1870年酿制了一款私密珍酿,用于居家自奉、款待亲朋。后来许多品尝过这款酒的客人都无比怀念它的醇香,纷纷写信给莫里斯,希望可以在市面上购买到这款酒。莫里斯于是将这款酒命名为X.O,意为“特别陈年”(Extra Old),并于1872年推向市场公开发售。

轩尼诗仅采用4个顶级产区(大香槟区、小香槟区、波尔德里区、优质林区)精挑细选的生命之水。轩尼诗X.O更是由超过100种生命之水组成,在长时间内吸收了木质单宁,形成了一种独特的特性,轩尼诗品牌大使马克‧波逊纳特(Marc Boissonnet)说,用以调和轩尼诗X.O的白兰地原酒,最年轻者至少必须在橡木桶中陈放10年以上,轩尼诗X.O则是混调了10年至30年的多款原酒,陈酿期一般在15至30年,又因1947年重新设计了瓶身,更为它增添了一份高贵。

轩尼诗X.O带有柔和的果干、黑胡椒、木质香料等香气,入口时有葡萄果干的甜美、柑橘皮精油的清香调性,柔美温润,余韵绵长的果干气息。品饮时加冰堪称最完美的组合,坚实的酒体结构在受到冰块的洗礼后,于味蕾上留下一抹冰凉舒畅的清新感觉。除了轩尼诗X.O,轩尼诗的杰作还有百乐廷皇禧干邑(Hennessy Paradis),是第7代调酒艺术大师颜费尔沃(Yann Fillioux)的创作。这款罕见的干邑于2011年发布,是轩尼诗甄选艺术的巅峰,为了这款顶级干邑,轩尼诗严格精确甄选出超过100种不同的“生命之水”,包括了一些19世纪和20世纪的样品,其中有一些可以追溯到1880年。

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日本餐最豪华秘诀──鮮

5个好朋友,因为喜欢吃日本餐,每次相约去日本都会去同一家寿司专卖店,吃一位老师傅做的刺身、寿司,从食客与厨师变成了朋友,最后决定在吉隆坡开一家寿司专卖店,还把这位老师傅重金聘请过来坐镇,说的就是这家日本餐厅──筑地八号TSUKIJI No 8。
筑地八号不但是由日本老师傅掌厨,甚至原汁原味地从日本进口新鲜海产,务求尽可能做到吃正宗日本刺身与寿司的水准,所以才取名为筑地八号(TSUKIJI No 8),因为筑地市场曾是东京最大的公营批发鱼市场。

该餐厅每周2至3天都会直接采购从日本空运而来的海鲜,所以来到这里一定要尝“鲜”,无论鱼生、海胆、章鱼、阿拉斯加螃蟹,鲜虾或带子,保证都是最鲜味的, 而且为了保持鲜度,冷藏柜也是从日本订制,温度维持在摄氏1度,确保海鲜不会变坏。

这家位于吉隆坡林芙蓉大厦的日本餐厅,位子并不多,午市还推出套餐,所以几乎每天都客满,晚餐时段每个月都会有一两天被包场,喜欢尝“鲜”的人都会来。股东之一的戴荣伟表示,该餐厅的鱼生料理与熟食料理是7:3比例。餐厅开始是主打刺身和寿司,但考虑到一些食客不习惯吃刺身,所以也提供熟食,如鳗鱼饭、天妇罗、鸡肉或牛肉料理等。

餐厅主打中上价位市场。戴荣伟坦言,价格虽然比一般日本餐厅稍高,但吃的都是高级餐厅的食材。除了是从日本直接进口的海鲜,连蔬菜类也是采用没有化肥种植的蔬菜,鸡肉则是每日采买的鲜鸡,而非冷冻鸡,而寿司饭也是用纯上等日本米煮的,没有混杂其他米。提到那位日本老师傅,他说,这位老师傅是他们在日本“吃”到熟的厨师,每次去日本都会光顾,后来想到要在大马开一间寿司餐厅,就问老师傅要不要来,若老师傅不答应,餐厅就可能开不成。

“他已经有40年经验,只是负责做寿司及劏鱼。他是少数可以完整地劏完一条鱼的师傅,每个部分都切割成不同用途,一点都不简单。除了他,还有另外一位也是来自日本的厨师及一位在日本工作很久的大马厨师,所以可以做出很道地的日本餐。”除了新鲜,海鲜种类也很多,除了常见的金枪鱼、三文鱼之外,还有黃鰤魚(Yellowtail)、黑鲔鱼(Bluefin Tuna)等,会依季节进口当灶的鱼、贝壳等海鲜。通常夏季是白鱼类,而冬季则是红鱼类。

戴荣伟也很自豪的说,他们餐厅的寿司饭是城内最好的寿司饭之一,当天煮的一锅饭,通常两三个小时就卖完。主打刺身料理的这家餐厅,每个星期消耗的海鲜高达50公斤,也就是说每一次进货大概两天就清货。

除了猪脚饭,也有猪脚捞面,也就是干捞云吞面伴元蹄片、梅菜、咸菜、溏心蛋和猪油渣。简单的面食,但吃起来就是香,“面烫好后要过3次水,去除碱水味,还有面条要干爽,猪油和酱油才能挂在面上。”身为顾问的本地名厨王永宗娓娓道来。猪脚饭和猪脚捞面吃的是切片元蹄,火焰醉元蹄吃的则是整只元蹄,以瓦煲端上桌,在客人面前浇淋药酒,点火把表皮烧香,再淋上卤汁,一时间肉香盈室,惹人垂涎。

店名“猪多宝”,寓意猪全身都是宝,很多部位其他人不懂得吃,但华人就懂,譬如猪尾巴和猪蹄筋,都是猪身上最不起眼的地方,却含有丰富的胶原蛋白,只要用心处理,烹调得法,就是一道美食,老一代人相信吃了可以补腰、补骨髓,现代人则认为可以养颜美容。瓦煲猪蹄筋猪尾焖花生就成功把蹄筋和猪尾做成惹味佳肴,蹄筋是蹄膀连接韧带的部位,口感柔濡中带爽脆,搭配满满胶原蛋白的猪尾一起焖花生,吃的是美味,也是滋补。

法国有一句俗语:要想当英雄,就喝白兰地。拿破仑一生驰骋疆场,足迹遍及欧洲,每次大战必携干邑犒赏将士,因此干邑白兰地也被称为“英雄之酒”。大文豪维克多‧雨果(Victor Hugo)把干邑形容为上帝饮用的玉液琼浆,是一味众神的灵药,一滴生命之水,若禁不住诱惑沾拂了一滴,就会一世成瘾。

干邑(Cognac),得名于法国西南部的小镇“干邑”,只有在这片得天独厚的土地上种植出的良种葡萄,才能酿造出最顶尖的白兰地,并不是任何地方的白兰地都能够随便冠上“干邑”之名,只有干邑地区酿造的白兰地,受到法国原产地法律保护才能以“干邑”冠名。对法国人而言,干邑是把葡萄汁发酵成基酒,经过2次蒸馏后得到的液体便是透明的生命之水。由于干邑的根基是生命之水,干邑很自然的也成为法国人眼中的生命之水。

从把葡萄汁发酵成基酒,再经过2次蒸馏后放入橡木桶中陈酿,生命之水就像经过时间的焠炼,这期间“生命之水”经历一系列微妙变化,与橡木桶风味不断融合,原本无色无味的清澈烈酒,慢慢汲取橡木的颜色和香气,呈现出诱人的琥珀色,口味也变得更加醇和,而调配师适时选取不同来源的生命之水调配,以得到口感和谐美味的干邑。

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