搭上全球「疯外送」热潮!外送专用「幽灵厨房」进驻纽约!

赶搭全球正夯的「美食外送热潮」,名为Zuul Kitchens的幽灵厨房于2019年正式进驻纽约,提供将厨房空间租给实体餐厅做为处理外送订单专门据点的服务,主打在15分钟内,完成一套从订单成立到送餐完成的快速送餐流程,替实体餐厅节省处理外送订单所需耗费的成本,为实体餐厅及幽灵厨房搏得双赢!

019年9月,纽约有新的幽灵厨房进驻,名为Zuul Kitchens,该公司将厨房租给实体餐厅,作为专门处理餐点外送订单的据点,这些厨房不直接对外开放,但不排除未来可能会设立外带窗口。

15分钟完成订单
快速送餐的外送幽灵厨房

Zuul Kitchens力图建立一套快速的送餐流程,从订单成立到将餐点送到消费者的手中,需在15分钟内完成,这还需仰赖外送员即时配合,但Zuul Kitchens没有雇用自家外送员,而是透过Grubhub、Uber Eats和DoorDash等第三方公司来送餐,然而,外送员可以选择接单与否,为了提高他们的接单意愿,Zuul Kitchens特别规划休息区,提供免费的咖啡和茶,并设立座位和32个手机充电站,希望提升外送员的黏着度。

目前,已加入Zuul Kitchens的餐厅有黎巴嫩料理连锁餐厅Naya、犹太料理餐厅Sarge’s和主打新鲜食材的比萨店Stone Bridge Pizza & Salad等。根据饮食媒体Eater报导,就现阶段访问到与Zuul Kitchens合作的餐厅中,没有业者打算投资幽灵厨房来转型成线上餐厅,而是倾向打造一间线上「分店」。

Naya餐厅共有6家分店,经营者表示,以往于用餐尖峰时期,餐厅不得不暂停外送服务,因为团队会来不及处理订单,加入幽灵厨房后,预估能带来15%至25%的利润,相当于Naya单一分店的营业额。

Sarge’s餐厅表示目前营业额有40%到50%来自外卖和外送的订单,但由于配送平台的抽成费用越来越昂贵,以至于外送订单的成本已高于内用订单,虽然加入幽灵厨房后,仍要支付平台配送餐点的费用,但多一个厨房作业能压低时间和空间成本,更有利于制作更多餐点。

Stone Bridge Pizza & Salad创始人表示:「我们不会摒弃内用餐点的体验,但若只经营实体餐厅,对经营者、餐厅员工和期待享用我们餐点的客人都没有好处。」

Zuul Kitchens提供厨房空间,让餐厅能节省处理外送订单的成本。(图片来源:Nom Magazine提供)

相同地点,不同理念
幽灵厨房以「聚集经济」创造双赢

事实上,Zuul Kitchens设立厨房的地方,前身也是一间幽灵厨房,是曾以电商模式进入餐饮市场的独立虚拟餐厅Maple,该公司已宣布倒闭,对此,Zuul Kitchens的创办人认为,幽灵厨房不适合单打独斗,而是要制造聚集经济,透过多家餐馆进驻共享厨房,一齐推播菜单给消费者,再各自料理餐点,其他工作如洗碗和外送则交由Zuul Kitchens来打理,这样一来,餐馆和幽灵厨房更可能创造双赢机会。

Uber Eats也有幽灵厨房,
实体餐馆也能开设线上「虚拟品牌及新菜单」

早前,Uber Eats也推出幽灵厨房,但与Zuul Kitchens不同的是,Uber Eats让实体餐馆开发专属于线上平台的虚拟品牌和特定菜单,举例来说,有一家名为SushiYaa的小型寿司连锁店,已另外在Uber Eats上推出约24个虚拟品牌,名称包括Bento Box、Poke Station和Mandu Dumpling House等。

其他经营幽灵厨房的公司还有Uber 创始人Travis Kalanick在洛杉矶设立的Cloud Kitchens,以及获Google Ventures投资的Kitchen United。

目前,Zuul Kitchens正在纽约积极寻找更多幽灵厨房的据点,并向美食配送公司争取运费优惠,还有和会员餐厅协调,推出涵盖各家餐点「Zuul菜单」的可能。

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